西湖莼菜汤

【菜名】西湖莼菜汤
【所属菜系】浙江菜
【特点】莼菜翠绿，鸡肉包火腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。
【原料】西湖莼菜175克。
熟火腿25克、熟鸡脯肉50克。
鸡肉火腿汁、精盐2.5克、熟鸡油10克。
【制作过程】将鸡脯肉，火腿切成6.5厘米长的丝，锅内放水500克，置旺火上烧沸，放入药菜，沸后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。
把原汁清汤放入锅内加盐烧沸后加味精，浇在药菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上鸡油即成。